Chapulines

¡Acompáñenos durante la temporada de chapulines! Agregue esta experiencia a una noche en Rancho Los Nahuales durante los meses de septiembre y octubre. Nos aventuraremos en los campos de agave y maíz que rodean el rancho en busca de chapulines con un maestro mezcalero. Los seleccionamos a mano y los llevamos de vuelta al rancho para aprender a procesarlos y cocinarlos con una cocinera tradicional y finalmente deleitarse con el snack favorito de Oaxaca. Un rumor dice que si comes chapulines en Oaxaca, volverás. Consulte nuestro calendario para las próximas salidas durante la temporada.

Fechas: oct 2023 / / Itinerario: 2 días, 1 noche

Costo por persona: 8,500 MXN/$450 USD (Salida abierta 2-6 personas)

Incluye:

• Guía personalizado (español/inglés)

• Transporte cómodo de ida y vuelta desde la ciudad de Oaxaca (2 horas por trayecto aprox.)

• Desayuno regional, en nuestro comedor favorito

• Visita dos palenques de mezcal tradicional que destilan en cobre, aprende sobre el proceso y la historia del mezcal de la región directamente de los maestros mezcaleros y sus familias que han destilado en cobre por 4 generaciones

• Aprende sobre la biodiversidad de la región y los diferentes tipos de maguey utilizado para elaborar mezcal de la región (más de 17 variedades)

• Degustación de mezcales tradicionales en casa de los productores

• Podrás comprar mezcal directamente de los mezcaleros (no incluido en el precio) y te ayudamos a envasarlo y/o empacarlo

• Levantaremos temprano para recolectar chapulines con una familia local

• Aprenderemos cocinar los chapulines y llevar unos a casa 

• Una noche de estancia (ocupación doble) en Rancho Los Nahuales

• Cinco comidas preparadas por una cocinera tradicional con ingredientes regionales, de la granja a la mesa

• Durante el viaje incluimos agua potable y botanas

• El costo incluye una donación para el futuro centro comunitario

Sal de gusano

Una vez al año, después de la temporada de lluvias, tenemos el placer único de hacer sal de gusano. En la ciudad de Oaxaca, el mezcal se sirve comúnmente acompañado de rodajas de naranja y sal de gusano. En cambio, en las comunidades tradicionales productoras de mezcal, esta sal a menudo se sirve espolvoreada sobre manzanas o mangos. Hace mucho tiempo, los productores aprendieron a usar esta molesta plaga que mata a los agaves como una forma de introducir más proteína en sus dietas. Acompáñanos a cosechar los gusanos con un maestro mezcalero y hacer sal de la mano con una cocinera tradicional durante los meses de septiembre y octubre. Consulte nuestro calendario para las próximas salidas de la temporada.

Fechas: sep y oct 2023 / / Horario: 9am-7pm

Costo por persona: 3,200 MXN/$170 USD (Salida abierta 2-6 people)

Incluye:

• Guía personalizado (español/inglés)

• Transporte cómodo de ida y vuelta desde la ciudad de Oaxaca (2 horas por trayecto aprox.)

• Desayuno regional, en nuestro comedor favorito

• Aprenderemos cosechar gusanos de maguey con un maestro mezcalero

• Prepararemos sal de gusano al metate con una cocinera tradicional, ustilizando chiles locales y sal de mar oaxaqueña

• Comida con ingredientes regionales, de la granja a la mesa

• Visita a un palenque de mezcal tradicional que destilan en cobre, aprende sobre el proceso y la historia del mezcal de la región directamente de los maestro mezcalero y su familia que han destilado en cobre por 4 generaciones

• Aprende sobre la biodiversidad de la región y los diferentes tipos de maguey utilizado para elaborar mezcal de la región (más de 17 variedades)

• Degustación de mezcales tradicionales en casa de los productores

• Podrás comprar mezcal directamente de los mezcaleros (no incluido en el precio) y te ayudamos a envasarlo y/o empacarlo

• Durante el viaje incluimos agua potable y botanas

• El costo incluye una donación para el futuro centro comunitario

Maíz criollo

Elotiza

"Si no hay tortilla no hay comiste", una frase común que se escucha en todo Oaxaca. El maíz es la base de la dieta diaria en todo México y en Oaxaca se utiliza diariamente para hacer muchos tipos de tortillas: blandas, tlayudas, tostadas, memelas, tetelas, sin mencionar otros platillos a base de maíz como tamales, espeso de guías y muchos tipos de moles, los cuales son espesados con masa de maíz. Muchos oaxaqueños aún cultivan variedades locales y cosechan elotes frescos (mazorcas de maíz) al final de la temporada de lluvias en septiembre. Acompáñenos a una elotiza en la región de Miahuatlán, una tradición en la que las familias productoras de mezcal celebran la cosecha, festejando con el maíz a la parrilla y hervido. Consulte nuestro calendario para salidas anuales.

Fechas: sep 2023 / / Horario: 9am-7pm

Costo por persona: 3,200 MXN/$170 USD (Salida abierta 2-6 personas)

Incluye:

• Personalized guide and translation service (Spanish/English)

• Comfortable transportation round trip from Oaxaca City (2 hours each way)

• Quick breakfast of antojitos, little local snacks at our favorite roadside comedor

• Learn about traditional agriculture systems that grow corn, beans, and squash alongside agave for mezcal production. We´ll harvest and cook fresh corn.

• Enjoying the lunch we cook of corn based dishes

• Visit to a traditional mezcal palenque, learning about the process and history of the mezcal of the region directly from the producing family

• Tasting of traditional mezcal made on site

• A chance to purchase mezcal directly from the producers (price not included), our help packing it for travel

• Drinking water and light snacks

• Donation to future community youth center

Mezcal tradicional

Además de que visitamos los palenques tradicionales de mezcal durante todo el año, de febrero a mayo tenemos la oportunidad no sólo de ver el proceso tradicional de mezcal en acción, sino también de participar en varias partes del proceso, como es una tapada de horno (cocción de agave) o cosechar agaves silvestres. Recomendamos mucho nuestras experiencias nocturnas en Rancho Los Nahuales, las cuales permiten sumergirse en el corazón de las tierras mezcaleras. 

Hongos

¡Estamos muy emocionados de anunciar nuestros nuevos viajes de búsqueda de hongos en Oaxaca este verano 2023! Tenemos la suerte de estar trabajando con dos micólogos locales, así como hongueros-miembros de la comunidad con un vasto conocimiento de los hongos locales, y cocineros tradicionales con los que aprenderán todo acerca de los hongos de la región. Únete a nosotros en nuestro viaje inaugural en grupo a la Sierra Sur para un fin de semana de inmersión en el hermoso paisaje de los altos bosques de pinos donde los hongos silvestres florecen durante los meses de verano en Oaxaca. También ofrecemos excursiones de un día a la Sierra Norte para buscar hongos y cocinar con ellos con nuestro guía local Lalo.